Pasta de full de llobarro i gamba llagostinera amb Velouté de peix by @cocinacongemabarajas

Per Nadal ens agrada gaudir, estar amb els nostres éssers més estimats i sobretot compartir una bona taula amb receptes que s'han fet amb molt d'amor, per això t'ensenyo aquesta idea, que pots fer amb antelació i en el moment només enfornar, escalfar la salsa i llest. És un gran encert, és deliciós i és molt fàcil de preparar.

1. Descongela les gambes llagostineres al frigorífic, treu els caps, pela'ls i treu-los l'intestí.
2. Quan estiguin nets talla'ls a trossets.
3. Pica el porro a trossets molt petits
4. Escalfa 4 cdas d'oli OVE i afegeix el sofregit, passats 5 min afegeix el porro i salpebra-ho.
5. Posteriorment, afegeix les gambes llagostineres i ofega per uns 2 min. Incorpora el Pedro Ximénez i apuja el foc fins que es consumeixi l'alcohol.
6. Afegeix-hi el tomàquet fregit i 100 ml de nata per cuinar, rectifica de sal i deixa cuinar uns min.
7. Deixem refredar abans d'omplir les pastes de full.
8. D'altra banda, divideix cada massa de pasta de full quadrada en 2 i fes uns talls transversals a cada lateral formant una trena.
9. Omple la pasta de full: unes cullerades del sofregit en fred, 1 filet de llobarro trossejat sense pell i en cru, una mica de sal, 2 cdas d'allioli i el formatge ratllat. Recorda deixar 2 cm amunt i avall sense emplenar per poder tancar-lo.
10. Tanca les pastes de full segellant bé, pintem amb ou batut i llavors.
11. Preescalfa el forn a 200 graus i enforna-ho durant 20 minuts