Salmón al limón con espuma

Descongela el salmón tapado en la nevera durante la noche. Escurre el agua descongelada. Hierve el nabo troceado y el caldo de verduras en una olla mediana. A continuación, añade la nata, la leche, el wasabi y cocínalo todo. Por último, incorpora los berros y tritúralo todo muy bien creando un puré.
Bate el puré de nabo con una batidora para conseguir la espuma.
Pon los guisantes en un recipiente apto para microondas junto con la mantequilla, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y pimienta.
Cocina los guisantes en el microondas durante 4 minutos a 600 W y, acto seguido, escurre el agua descongelada.
Aplasta los guisantes con un tenedor para que quede un puré consistente.
Ralla la cáscara de limón y a continuación exprímelo. Mezcla la cáscara con la pimienta, la sal y el zumo de limón y viértelo sobre el pescado escurrido.
Cocina el salmón en aceite durante aprox. 12 minutos. No olvides darle la vuelta.
En el momento de servir, coloca los guisantes en el centro de cada plato y coloca un trozo de salmón. Corona con la espuma de nabo y decora con los berros shisho.