Eglefino con salsa de eneldo y tarta tatín

Descripción de la receta
Eglefino con salsa de eneldo y tarta tatín

Eglefino con salsa de eneldo y tarta tatín

Descripción de la receta
Dificultad
  • 4 Filetes de Eglefino (art. 1519) 
  • 20 espárragos blancos
  • 16 Colas de gambón (art. 8514)
  • 1 lámina de Masa de hojaldre (art. 15853)
  • 2 cucharadas de Cebolla picada (art. 8767)
  • 1 cucharada de Hierbas Mediterráneas (art. 11016)
  • 30g de mantequilla
  • 100g de panceta en dados
  • 1 manzana Granny Smith Sal y pimienta
PARA LA SALSA
  • 200ml nata para cocinar
  • 2 cucharadas de eneldo fresco 1 zumo de limón

Descongelamos el eglefino y las colas de gambón la noche anterior en la nevera. Descongelamos la masa de hojaldre. Cortamos los espárragos blancos en diagonal en trozos de aprox. 5 cm de largo. Pelamos la manzana y la cortamos en daditos.

Derretimos la mantequilla en una sartén apta para horno y añadimos la cebolla troceada, los dados de manzana y los trozos de espárrago. Rehogamos todo y salpimentamos. Precalentamos el horno a 180ºC. Cubrimos el contenido de la sartén con la masa de hojaldre, cortada previamente con el mismo diámetro. Colocamos encima de los espárragos y apretamos los extremos. Horneamos 20-30 minutos.

Mientras tanto, cocinamos primero el pescado en otra sartén siguiendo las instrucciones del envase y después las colas de gambón con la panceta aprox. 3 minutos.

Para preparar la salsa, batimos bien la nata, añadimos el eneldo picado, sal y un chorrito de limón. Mezclamos bien y ya estará lista. Volcamos la tarta y cortamos en 4 trozos. Esparcimos por encima las hierbas aromáticas. Colocamos el pescado y luego las colas de gambón. Por último, regamos todo con la salsa de eneldo y limón.