Diferencia entre congelado y ultracongelado

Los alimentos congelados han sido, durante mucho tiempo, una solución práctica para conservar productos durante más tiempo y poder seguir así una alimentación saludable sin demasiado esfuerzo. Sin embargo, no todos los procesos de congelación son iguales, y entender la diferencia entre congelado y ultracongelado puede ser un factor importante a la hora de elegir alimentos de mejor calidad.

Si has oído hablar de este término pero no tienes claro ni qué es el ultracongelado y su significado ni si existe realmente una ventaja frente a la congelación tradicional, vamos a darte una clara respuesta: aunque ambos métodos buscan conservar los alimentos, el ultracongelado mantiene mejor su sabor, textura y valor nutricional gracias a su velocidad y temperatura extrema.

Conocer la diferencia entre congelado y ultracongelado, sus ventajas y cómo influyen en la calidad de los alimentos permite tomar decisiones más acertadas a la hora de comprar y cocinar, asegurando productos con mejores propiedades y una mayor frescura.

Congelado o ultracongelado: qué significa cada proceso

Para comprender la diferencia entre congelado y ultracongelado, es importante conocer cómo funciona cada método. Ambos tienen el objetivo de preservar los alimentos, pero lo hacen de manera diferente.

Congelado tradicional: el método doméstico más común

El congelado tradicional es el método que utilizamos en casa o en industrias con sistemas de refrigeración estándar. Consiste en bajar la temperatura del alimento de manera progresiva hasta alcanzar aproximadamente -18°C, lo que permite su conservación por períodos más largos.

Sin embargo, debido a la lentitud del proceso, se forman cristales de hielo grandes en el interior de los alimentos, lo que puede afectar su textura y estructura celular al descongelarse. Por ejemplo, un filete de pescado congelado en casa puede volverse más blando y perder agua al cocinarse, ya que el hielo daña sus fibras.

Ultracongelado: una técnica avanzada para preservar calidad

El ultracongelado es un proceso industrial que expone los alimentos a temperaturas extremadamente bajas, generalmente inferiores a -40°C, en un tiempo muy corto. Gracias a esta rápida congelación, se generan microcristales de hielo que no dañan la estructura celular, manteniendo mejor la calidad, el sabor y la textura original del producto.

Un ejemplo claro de la diferencia entre congelado y ultracongelado es el pescado. Mientras que un filete congelado lentamente puede perder firmeza y soltar mucha agua al cocinarse, un filete ultracongelado, como nuestros filetitos de pollo asados o los filetes de pollo con espinacas bofrost* mantienen su estructura y sabor como si fueran frescos.

Beneficios del ultracongelado frente a la congelación tradicional

La diferencia entre congelado y ultracongelado no solo radica en la temperatura y la velocidad del proceso, sino también en los beneficios que ofrece el ultracongelado para la conservación de los alimentos.

1. Mejor conservación de la textura y el sabor: Gracias a la formación de microcristales de hielo, los alimentos ultracongelados mantienen su textura original sin alteraciones, algo que no sucede en la congelación tradicional.
2. Mayor preservación de los nutrientes: En el congelado convencional, algunos nutrientes como la vitamina C pueden degradarse con el tiempo. El ultracongelado preserva mejor las propiedades nutricionales, garantizando un alimento más completo.
3. Mayor vida útil del producto: Los alimentos ultracongelados pueden almacenarse durante períodos más largos sin que pierdan calidad, evitando así el desperdicio alimentario.
4. Evita la proliferación de bacterias: La congelación tradicional puede tardar horas en alcanzar temperaturas seguras, mientras que el ultracongelado enfría los alimentos en minutos, minimizando el riesgo de crecimiento bacteriano.

En bofrost*, trabajamos con el proceso de ultracongelado para garantizar que nuestros productos mantengan su frescura y calidad sin necesidad de conservantes añadidos, por eso cuando compras pescado ultracongelado, verduras ultracongeladas y platos preparados con nosotros, puedes estar seguro de que conservan todo su sabor y propiedades. Además, la preparación de comidas equilibradas será mucho más fácil.

Diferencia entre congelado y ultracongelado en la cocina

A la hora de cocinar, la diferencia entre congelado y ultracongelado también se hace evidente.

• Menos tiempo de cocción: los alimentos ultracongelados conservan mejor su estructura, lo que permite una cocción más uniforme y sin pérdida excesiva de agua.
• Más opciones de preparación: ¿Sabías que, cuando es ultracongelado, se puede cocinar el pescado congelado sin descongelar previamente? Algunos productos ultracongelados pueden cocinarse directamente, algo muy útil si se te olvida sacar los alimentos del congelador a tiempo.
• Mayor versatilidad en recetas: desde pescado y mariscos hasta verduras y distintos tipos de carne, el ultracongelado permite disfrutar de ingredientes de calidad sin depender de los productos de temporada.

Cómo identificar productos congelados y ultracongelados

Para asegurarte de que compras un producto de calidad, revisa siempre la etiqueta y las condiciones de conservación. Algunas claves para diferenciar si un alimento es congelado o ultracongelado incluyen:

• Temperatura de almacenamiento: los productos ultracongelados deben mantenerse a -18°C o menos para garantizar su calidad.
• Presencia de escarcha en el envase: si hay acumulación de hielo, puede indicar que el producto ha sufrido fluctuaciones de temperatura.
• Indicación del método de congelación: algunos envases especifican si el producto ha sido ultracongelado.

Los productos ultracongelados de bofrost* están cuidadosamente seleccionados y almacenados bajo estrictos controles de calidad para que lleguen a tu mesa con todas sus propiedades intactas.

¿Cuál es mejor, congelado o ultracongelado?

Si quieres asegurarte de que se mantienen intactas las propiedades de las patatas, las propiedades de las espinacas, las propiedades de los guisantes o las de cualquier otro producto que compres, te recomendamos elegir el método la ultracongelación. Optar por alimentos ultracongelados permite disfrutar de productos más frescos, nutritivos y con mejor textura.

Elige bofrost*, ofrecemos una amplia gama de productos ultracongelados de alta calidad, listos para cocinar y disfrutar en cualquier momento sin perder frescura ni sabor.

Ya sea para preparar una comida rápida o un plato elaborado, elegir productos ultracongelados es la mejor manera de asegurar ingredientes de calidad con la comodidad que el día a día requiere.