Tosta de bacallà, alvocat i tomàquet

Col·loca el peix en un recipient tapat en el frigorífic per a descongelar-lo durant unes 6 hores abans de la preparació.

Mescla dos terços de l'oli d'oliva en un bol petit amb el vinagre de gerd, la mostassa i les herbes fins a obtenir una marinada. Assaona al gust amb sal, pebre i sucre.

Pelar la ceba morada, tallar-la en cèrcols fins i afegir-la a la marinada.

Tallar per la meitat les llesques de pa, ruixar amb l'oli d'oliva restant i torrar-les en una paella gran fins que estiguin cruixents per tots dos costats. Col·locar sobre paper de cuina perquè es refredi.

Tallar la cansalada viada en tires d'uns 2 cm d'ample i torrar-les en la mateixa paella fins que estiguin cruixents.

Omple una casserola ampla amb aproximadament un centímetre d'aigua lleugerament salada i escalfa-la.

Tala l'alvocat i lleva-li el cor i la pell. Després curta les meitats al llarg de nou per la meitat i talla-les en rodanxes fines. Rentar, assecar i tallar els tomàquets còctel en trossets. Agrega els tomàquets, l'alvocat i la cansalada a les cebes i mescla suaument.

Condimenta l'aigua bullent amb el suc de llimona, la fulla de llorer surt i pebre i cuina el peix a foc mitjà amb la tapa posada durant uns 4 minuts.

Per a servir, distribueix l'amanida de tomàquet i alvocat sobre el pa torrat. A continuació, col·loca damunt un tros de filet de bacallà i estreny-lo amb cura perquè es vegi el sucós cor i les aletes del peix.

Finalment, agrega una cullerada d'oli d'oliva al peix. Això li confereix una gran lluentor i un sabor particularment intens.