És el mateix una al·lèrgia que una intolerància?

Quins són els 14 al·lèrgens de declaració obligatòria?

1. Gluten, és una proteïna vegetal composta, que trobem a la llavor d'alguns cereals com el blat, civada, espelta, ordi i sègol.
2. Crustacis, l'al·lergen principal és una proteïna anomenada tropomiosina.
3. Ous, la proteïna amb més pes d'aquesta al·lèrgia és l'albúmina, tot i que també pot ser globulina, lecitina, lisozima, ovoalbúmina, ovomucina, vitel·lina, etc.
4. Peix i productes elaborats a base de peix, la proteïna que causa l'al·lèrgia és parvalbúmin.
5. Cacauet, és el responsable d'una de les al·lèrgies més comunes i perilloses.
6. Soja i derivats de la soja, podem trobar-lo en aliments com galetes, tonyina en llauna, etc.
7. Llet i derivats, el principal al·lergen és la proteïna de la llet.
8. Fruits amb closca (ametlles, avellanes, nous, anacards, pacanes, nous del Brasil, festucs, nous de macadàmia)
9. Api, és un dels aliments que podem trobar fàcilment com a al·lergen.
10. Mostassa, pot ser present en molts aliments, especialment en salses, adobs, espècies…
11. Sèsam, poden estar presents en productes com dolços i galetes.
12. Sulfits, realment no és un al·lergen, els sulfits són compostos químics derivats del sofre que s'utilitzen com a conservants i poden provocar intolerància.
13. Tramussos, aquí cal tenir especial cura en els productes sense gluten, ja que els ingredients derivats del tramús poden ser substituts de les farines amb gluten.
14. Mol·luscs, les al·lèrgies als mol·luscs són menys freqüents que l'al·lèrgia als crustacis.