Bloc

Les propietats de les patates

¡Les patates! Aquest tubercle que tots coneixem i estimem. Ja sigui fregides, bullides, al forn o en puré de patates, les patates són un bàsic a moltes cuines arreu del món. Però, mai t'has preguntat què aporten més enllà del seu deliciós sabor? Avui descobrirem totes les propietats de les patates i desglossarem els seus beneficis segons la manera com les consumim: cuites, fregides o bullides.

Una ullada a les patates: propietats generals

Les patates, conegudes científicament com a Solanum tuberosum, són un aliment extremadament versàtil. A més, compten amb un perfil nutricional interessant. Encara que molts associen aquest tubercle a ser una font de carbohidrats, les propietats nutricionals de les patates van més enllà. Contenen nutrients essencials com la vitamina C, potassi, vitamina B6 i magnesi, entre d'altres. Veurem més de prop què fa a les patates un aliment tan especial:

Carbohidrats complexos: Les patates són una excel·lent font de carbohidrats, que el nostre cos necessita per obtenir energia. L'avantatge dels carbohidrats a les patates és que són d'absorció lenta, cosa que significa que proporcionen energia constant sense generar pics bruscos de glucosa.
Fibra: Encara que les patates no són especialment riques en fibra, la closca sí que ho és. Si les consumeixes sense pelar (com en algunes receptes de patates al forn), estaràs augmentant la teva ingesta de fibra, cosa que contribueix a la salut digestiva.
Vitamines i minerals: Sorprenentment, les patates són una bona font de vitamina C, especialment quan es consumeixen fresques i cuites. També contenen potassi, essencial per a la salut cardiovascular, i vitamina B6, que recolza les funcions cerebrals.

I això és només el començament! Les patates també contenen antioxidants, que combaten el dany dels radicals lliures i redueixen el risc de malalties cròniques.

Patates cuites: propietats que et sorprendran

Ara que tenim una visió general de les propietats de les patates, aprofundirem en les propietats de les patates cuites. Coure les patates és una de les maneres més saludables de consumir-les, ja que no requereix afegir greix. En coure-les al vapor o al microones, retens gran part del seu contingut nutricional, especialment si mantens la closca.

Entre les principals propietats de les patates cuites destaquem:

Baix contingut en greixos: Quan les cuines de manera simple (sense afegir mantega, crema o olis), les patates cuites són pràcticament lliures de greixos.
Alt contingut en potassi: Coure les patates no redueix significativament el contingut de potassi, cosa que és genial per mantenir l'equilibri d'electròlits al cos i ajudar a regular la pressió arterial.
Resistència al midó: Curiosament, quan cuines patates i les deixes refredar abans de consumir-les, es genera un tipus de midó resistent. Aquest midó és més difícil de pair, cosa que fa que es comporti més com a fibra, promovent una bona salut intestinal i millorant el control glucèmic.

En resum, les patates cuites són ideals si busques un aliment saciant i nutritiu, perfecte com a guarnició o plat principal en una dieta equilibrada.

Patates fregides: ¿un plaer culpable?

Què hi ha de les estimadíssimes patates fregides? Si bé no són l'exemple més saludable de com consumir aquest tubercle, les propietats de les patates fregides no són tan dolentes com podries imaginar... sempre que les consumeixis amb moderació.

Alt contingut en calories: Sí, és cert. Fregir patates afegeix una quantitat significativa de calories a causa de l'oli, especialment si les fregeixes en oli no saludable. Això no obstant, pots reduir aquest impacte si utilitzes oli d'oliva verge extra, que afegeix greixos saludables al plat.
Felicitat a cada mos: No podem negar que les patates fregides tenen alguna cosa especial que aixeca l'ànim. Pot ser que no tinguin tantes propietats beneficioses com les patates bullides o cuites, però gaudir-ne de tant en tant no arruïnarà la teva salut.
Cura amb la sal: Una de les raons per les quals les patates fregides són menys saludables és per la quantitat de sal que se'ls sol afegir. Això pot elevar els nivells de sodi al teu cos, cosa que no és ideal per a la pressió arterial. Si t'encanten les patates clàssiques fregides, considera reduir la sal o experimentar amb espècies com el pebre vermell o les plantes aromàtiques de cuina.

Si bé les propietats de les patates fregides no són les millors quan es comparen amb altres maneres de cuinar-les, ningú diu que no les puguis gaudir de tant en tant, especialment si les prepares de manera més saludable a casa. A més, també pots fer patates fregides a airfryer que redueix enormement la quantitat d'oli que has d'utilitzar. També pots tastar les patates fregides per a microones de bofrost*.

Patates bullides: propietats que les fan úniques

Les propietats de les patates bullides són similars a les de les patates cuites, però amb un matís important: cal submergir-les en aigua bullint per cuinar-les. En bullir les patates, si mantens la pell, retindràs més vitamines, especialment la vitamina C.

Propietats antioxidants: Les patates bullides mantenen una bona quantitat d'antioxidants, que poden protegir el cos contra l'envelliment prematur i el dany cel·lular.
Font d'energia: Són perfectes com a font d'energia, especialment si les combines amb una proteïna magra com ara el pollastre o el peix.
Baix índex glucèmic: Les patates bullides tenen un índex glucèmic més baix que les fregides o les fornejades, cosa que significa que no causaran pics ràpids en els nivells de sucre a la sang.

A més, igual que les patates cuites, les bullides que es deixen refredar també desenvolupen midó resistent, cosa que les converteix en una excel·lent opció per a aquells que busquen controlar el seu pes o millorar la seva salut intestinal.

Patates: Un aliat a la cuina i la salut

En definitiva, les propietats de les patates depenen molt de com les cuinem. Les patates cuites i les bullides són les més recomanables si busques aprofitar al màxim els beneficis nutricionals sense afegir calories extra. D'altra banda, les creïlles fregides sempre seran delicioses i bones per a l'ànima.

Així que la propera vegada que pensis en aquest tubercle, recorda que no només són delicioses, sinó que també estan plenes de nutrients que poden donar suport a la teva salut.