Diferents tipus de carn i les seves propietats

La carn és una font essencial de nutrients a la dieta, proporcionant proteïnes, vitamines i minerals que són fonamentals per al creixement i manteniment del nostre organisme. Tot i això, no totes les carns són iguals; hi ha diferents tipus de carn amb propietats i característiques úniques. En aquest article, explorarem les diferents classificacions de carn, les seves propietats nutricionals i resoldrem alguns dubtes comuns que sorgeixen al voltant del consum.

¿Hi ha diferents tipus de carn?

Sí, hi ha diversos tipus de carn que es diferencien principalment pel color, el tipus d'animal de què provenen i el seu contingut nutricional. Les dues categories més comunes són la carn vermella i la carn blanca encara que hi ha qui esmenta també la carn rosa. Cadascuna té un perfil nutricional diferent i ofereix diversos beneficis per a la salut.

Carn vermella

La carn vermella es caracteritza pel seu color intens a causa del seu alt contingut de mioglobina, una proteïna que transporta oxigen als músculs Les principals carns vermelles inclouen la carn de boví (res), xai, cabra, cérvol i alguns talls de porc.

La carn vermella és una font excel·lent de proteïnes d'alt valor biològic, ferro hemo (de fàcil absorció), zinc i vitamines del grup B, especialment la vitamina B12. Aquestes propietats la fan ideal per combatre l'anèmia i afavorir el desenvolupament muscular.

Encara que la carn vermella aporta molts beneficis, el seu consum excessiu ha estat relacionat amb un risc més gran de malalties cardiovasculars i alguns tipus de càncer, especialment quan es tracta de carns processades com embotits i salsitxes. Per aquesta raó, es recomana consumir-la de forma moderada i optar per talls magres quan sigui possible.

Carn blanca

La carn blanca inclou la carn d'aus com el pollastre, el gall dindi, l'ànec i el conill. Aquestes carns es caracteritzen pel seu baix contingut de mioglobina, cosa que els dóna un color més clar en comparació amb la carn vermella.

La carn blanca és generalment més baixa en greixos saturats que la carn vermella, cosa que la converteix en una opció més saludable per al cor. És rica en proteïnes i conté una bona quantitat de vitamines del grup B, com la niacina i la vitamina B6.

La carn blanca, especialment la de pollastre i gall dindi sense pell, és ideal per a persones que busquen una alimentació baixa en greixos. A més, la seva digestibilitat la fa adequada per a persones amb problemes digestius o per als que cerquen una dieta més lleugera.

Carn rosa

La carn rosa és un terme menys comú però es refereix principalment a la carn de porc i de vedella jove. Tot i que el porc sol classificar-se com a carn vermella, alguns talls, com el llom, tenen una textura i un contingut de greix que l'acosten a la carn blanca.

La carn de porc, depenent del tall, pot ser magra i una font excel·lent de proteïnes i vitamines B, com la tiamina. La vedella jove, per la seva banda, és rica en ferro i té un sabor més suau que la carn de cap de bestiar adult.

L'elecció de talls magres a la carn rosa, com el llom de porc o la vedella blanca, pot ser una manera d'aprofitar els beneficis nutricionals sense una alta aportació de greixos saturats.

Característiques i propietats dels diferents tipus de carn

Cada tipus de carn prové de diferents animals i ofereix beneficis únics. A continuació, desglossem les característiques de les principals carns i allò que aporten a la dieta.

• Carn de boví: La carn de boví o de cap de bestiar és una de les més consumides a nivell mundial i es caracteritza pel seu sabor fort i textura ferma. És una excel·lent font de ferro hemo, cosa que la fa ideal per combatre l'anèmia, i proteïnes d'alta qualitat que ajuden en el creixement i la reparació de teixits. A més, aporta zinc, que és important per a la funció immunològica, i vitamina B12, crucial per al sistema nerviós. Hi ha diferents tipus de carn de vedella i de vaca.
• Carn d'au: Les aus, com el pollastre, l'ànec i l'ànec, són populars per la seva versatilitat i perfil nutricional favorable. El pollastre i el gall dindi són aliments amb proteïnes molt populars perquè també són baixos en greixos saturats, especialment si es consumeixen sense pell. Són també una bona font de niacina (B3), que és essencial per a la salut metabòlica, i seleni, un antioxidant que recolza la funció tiroïdal. A més, es pot consumir d'una àmplia varietat de formes com en aletes de pollastre a la barbacoa, en escalopes de pollastre i fins i tot amb formes d'animals Chicken Zoo per als més petits.
• Carn de porc: És una de les més consumides a nivell mundial i ofereix una àmplia varietat de talls, des dels més magres fins als més grassos. Des de croqueta de pernil fins a mandonguilles amb salsa i pasta de full amb pernil i formatge les opcions són infinites. No en va es diu que del porc se n'aprofita tot. És una excel·lent font de vitamina B1 (tiamina), important per al metabolisme energètic. També hi aporta zinc, ferro i proteïnes d'alta qualitat. Talls com el llom de porc i la costella són baixos en greix i poden ser una opció saludable quan es preparen adequadament. No obstant això, altres productes com la cansalada i els embotits s'han de consumir amb moderació a causa del seu alt contingut en greixos i sodi.
• Carn d'ovella i de cabra: La carn d'ovella i de cabra, encara que menys comuna en algunes regions, és rica en sabor i nutrients. Totes dues són bones fonts de proteïnes i minerals com el ferro i el zinc. La carn de xai, per exemple, és rica en àcids grassos omega-3, especialment quan els animals són alimentats amb pastura. Aquestes carns poden tenir una mica més de greix, pel que és important triar talls magres i preparar de manera adequada per mantenir una dieta saludable.
• Altres carns: Hi ha altres carns menys comunes que també ofereixen beneficis nutricionals, com el cérvol, el conill i carns de caça. Aquestes carns solen ser molt magres i riques en proteïnes, amb un contingut baix en greixos saturats. A més, moltes tenen un alt contingut de minerals i vitamines a causa de la dieta natural dels animals. És una opció sostenible i baixa en greixos, amb un perfil d'àcids grassos més favorable que les carns d'animals criats de manera intensiva.

Els diferents tipus de carn ofereixen una gran varietat de beneficis nutricionals i cadascun pot formar part duna dieta equilibrada si es consumeix amb moderació i es trien talls adequats. Conèixer les propietats de la carn vermella, blanca i rosa, així com les característiques específiques de la carn de boví, porc, au i altres, ens permet prendre decisions informades per mantenir una alimentació saludable i equilibrada.